葡萄酒的世界广大无边，每一瓶酒都有自己的个性。有些酒的风味较酸，有些的口感较涩......是什么造就了葡萄酒的风味不同？原因有许多，从该年的气候、到酿造者的酿造手法，到该产区的泥土种类，都是影响葡萄酒风味的重要因素。但根本的差异，还是在于酿造时使用的葡萄品种。

    根据葡萄品种的不同，葡萄皮的厚度、子的大小、果肉的甜度等差异，都会深深影响着酿造出的葡萄酒风味。

    想想一株硕大的巨峰葡萄与一株干扁的小葡萄，若是直接榨成汁，一杯会是香甜可口，另一杯则较酸涩。这道理也应用在葡萄酒的世界之中。一杯由皮厚果实小的葡萄（如黑皮诺）酿的酒，与肉多果实大的葡萄（如梅洛）酿的酒，风味肯定有所不同。况且，葡萄酒中还有更多要素--例如葡萄皮的厚度（大多数葡萄酒为带皮酿造）。

    目前全世界酿造葡萄酒的品种多达6000多种葡萄，但你若能认识市占率的几种葡萄品种，便能大略掌握市面上大部分的葡萄酒风味。现在就让来带你认识七种常见的葡萄酒品种：

    白葡萄品种

    霞多丽(Chardonnay)

    世界上的白葡萄品种之一，初是种植于法国勃艮第（Burgundy），由于其对气候强大的适应力，现在世界各地都可以看到它的踪影。随着风土条件与酿造师风格的不同，霞多丽酿造的白葡萄酒可说是千变万化，从法国香槟区的白中白香槟（Blanc de Blanc），到夏布利（Chablis）那带有矿石味与柠檬气息的清爽滋味，又或是美国酿造，浸泡橡木桶后圆润丰满的奶油味，夏多内在每个地方都有不同的际遇，是白酒中的百变女郎。

    柠檬，苹果，杏桃，凤梨，百香果，桃子，柑桔和李子都是夏多内中可能出现的气息。

    长相思(Sauvignon Blanc)

    原生地在法国的长相思，同样是常见的葡萄品种，但其气候适应度不如霞多丽，因此在纬度适中的地方生长的。与轻重皆有的霞多丽相比，虽然有少数的酒庄会酿造浸泡橡木桶的长相思，但还是以不甜的白葡萄酒为出名，那混合著青草与白花的香气，柠檬、百香果的水果风味与轻盈酸爽的口感，是明显的特征。

    柠檬、青苹果、亚洲梨、奇异果、百香果、番石榴、白桃和油桃都是长相思常见的香气。

    雷司令(Riesling)

    雷司令早出现于在德国的莱茵河区，适合在较冷的地区生长，而将雷司令发扬光大的，同样也是德国，当然法国阿尔萨斯，澳洲与美国等地也能看到它的身影。雷司令是个能体现种植土地特色的芳香品种，依产地和采收时节的不同，它可以酿造出带有汽油味息，不甜的干白葡萄酒，却也可以产出极为甜酒，带有蜂蜜气息的贵腐酒。

    雷司令有着花香、杏子、油桃、桃子、苹果、梨等果香与高酸度，也是较能陈放的白葡萄酒种类。

    红葡萄品种

    赤霞珠（Cabernet Sauvignon)

    原产于法国，赤霞珠现在已经是世界上种植面积广的葡萄品种之一，若你走进超市或附近的酒类专卖店随便一抓，有不小的的机率是赤霞珠。它的特色是果皮厚实，晚熟，因此单宁强劲，酒体饱满，在年轻时口感生涩，年轻的波尔多酒中，甚至可以尝到如青筋与肌肉纠结在一起的酸涩感。但从另一个方面看，赤霞珠耐久藏，陈年后口感会变得柔顺浓郁，多层次的果香与烟燻香等更是让人惊艳，因此它有红酒葡萄称号。

    黑莓，黑醋栗和樱桃是卡本内苏维浓中常见的香气。此外，黑胡椒，烟燻，甘草，香草和紫罗兰也十分常见。

    美乐（Merlot）

    如果市占率的赤霞珠年轻时是个有个性的小伙子，那在市占率第二名的美乐就是一个早熟的好好先生。丰沛的新鲜水果香气、不明显的涩味，还有讨喜的酒红色，就连刚接触葡萄酒的人，也很少会讨厌它。这样的特色常被酿酒师拿去跟酒体较强壮、涩味较重的葡萄品种做搭配，混合酿造出既讨喜又能陈年的葡萄酒。这样听起来，美乐似乎是个跑龙套的角色吧？但在法国波尔多的右岸产区，如波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（Saint-?milion），充满层次风味，美乐的高级红酒也是存在的。

    黑皮诺(Pinor Noir)

    赤霞珠与黑皮诺，可说是在天平上的两端。黑皮诺是个体弱多病的葡萄，能适应的产区不多，但酿造出的葡萄酒口感细致优雅，尤其是在法国勃艮第(Burgundy)，那鲜明，多层次的水果香与细致的酒体，让人回味不绝，无法忘怀。

    黑皮诺的当家香气为覆盆子、樱桃和红苺等红色浆果，根据产地的不同以及橡木桶的使用，也会有菌菇与草本等香气。