霞多丽Chardonnay

    葡萄酒贴 白葡萄品种——霞多丽Chardonny

    霞多丽葡萄不是一种香味很浓烈的品种。这种葡萄品种的淡雅气味适合表现橡木桶和源自酵母的香味，还伴随有葡萄所长土地特有的淡淡矿物气息。

    霞多丽的风味

    霞多丽是很出众的白葡萄品种，不管在寒冷（如夏布利Chablis）地域或者在热带产区（加利福尼亚中央山谷Californian Central Valley），霞多丽都能酿造成为美酒。不过，霞多丽的香气会因白葡萄生长地不同而存在的差别。出自寒冷地区（如夏布利等）的霞多丽会有一股绿色水果（苹果、梨）混合着柑橘类水果的香气，有时还伴有植物味（黄瓜）。在温和地区（如勃艮第的大多数产区以及部分新世界优质产区）的霞多丽具有白色核果（桃子）与柑橘类水果的混合香气，还略微带一些淡淡的甜瓜味。而产自热带产区的（如大多数新世界产区）的酒酒会带有一些热带水果（桃、香蕉、菠萝，甚至是芒果和无花果）的芳香。

    霞多丽葡萄酒所含有的许多香气并不是来源于葡萄本身，而是因为酿酒过程中的酿酒技术。当酒中出现奶制品（黄油、奶油）的芬芳时，通常是通过苹果酸乳酸发酵MLF过程所产生的副产物，这种方法经常把尖酸的酸度变柔和。酒中的残留物（酒渣——发酵过程完成后死亡的酵母）也能在酒晃动时产生出光滑的质感以及新鲜可口的风味。如果产生了吐司、香草以及椰子之类的香味，则因为酒被橡木影响了。

    并不是所有的优质霞多丽都有橡木味道。霞多丽葡萄酒所拥有的非常清新的香味，以及果实散发出来的产地特色香气非常容易被过重的橡木味所覆盖。通过好果实的纯度，几乎不用橡木桶，夏布利等地的葡萄酒很好的解决了这个问题。那些葡萄果实质量很优良的地方通常会用较小的新橡木桶对酒进行酿造和培养，这样橡木桶的味道酒会和果实味道达到平和。

    霞多丽葡萄酒的酒体是比较饱满的，很有重量，还有浓郁的奶油类香味。的霞多丽葡萄酒在陈酿至恰到好处时，会散发出一种浸过蜂蜜的坚果香，非常可口，并且复杂。

    优质霞多丽葡萄酒产区

    葡萄酒贴 白葡萄品种——霞多丽Chardonny

    勃艮第白葡萄酒 White Burgundy/Bourgogne Blanc

    霞多丽葡萄酒的经典产区位于法国东部，勃艮第也无可非议称为此品种的产地（当然也是昂贵的）。“霞多丽”这个名字很少出现在那里所产的酒的酒标上，酒标上出现的常是产区信息，如地区、村庄或者有时候是葡萄的原产地的葡萄园。生产霞多丽葡萄酒的主要产地有夏布利、科多尔和马孔区。

    夏布利是比较凉爽的产区。它所出产的极干的葡萄酒拥有相当高的酸度，有一股很朴实的绿色水果与柑橘类水果的芳香。夏布利特殊的石灰岩土壤使这里酿造的霞多丽葡萄酒混合了烟熏、石质及矿物质的特殊香味。这些矿物质的特征在那些酒标上注明一级园Premier Cru 或特级园Grand Cru的葡萄酒中尤为明显。这些产区的酒是尝不到橡木桶味的，几乎没有例外。