每个人心中都有自己心仪的葡萄酒，或许是来自特定的产区，或许是来自某个酒庄。又是什么成就了这些伟大的葡萄酒呢？阳光？降雨？工艺？……缺一不可。当然，还有一个学问极深的因素——土壤！

    香槟（Champagne）

    说起大名鼎鼎的香槟产区，大家肯定不觉得陌生。而成就香槟酒的，除了黑皮诺、霞多丽和皮诺莫尼耶三大主要葡萄品种，不能忽视的还有它的底土——石灰岩。香槟以石灰岩为主的底土具有不错的保温作用，这对冬季寒冷、夏季炎热、降雨随机的香槟产区来说，是不可多得的自然馈赠。

    白垩土实际上也是石灰岩的一种，覆盖在大部分香槟区的土地表层，高度多孔的特性使它可以比石灰石储存更多的水分，一方面可以在干燥的季节具有稳定的水供应；另一方面，又会在生长季节对葡萄藤造成水分胁迫，以达到成熟。同时，贫瘠的白垩土还会促使葡萄将根深扎于地下，吸取更多的矿物养分。因此，白垩土对香槟产区来说意义非凡。

    成就伟大的葡萄酒必不可少的因素——土壤

    香槟的子产区兰斯山脉（Montagne de Reims）便坐落在深灰色的白垩床上，这里出产的高品质香槟拥有很多忠实追随者，那是因为这里的土壤不仅仅是白垩土那么简单。

    位于兰斯山脉东南部的特级村Ambonnay，是库克酒庄（Krug）的所在地，这里的石灰岩上还覆有一层钙质黏土，即含有大量石灰岩的黏土。钙质黏土同白垩土一样，是少有的呈碱性的土壤之一，出产的葡萄酒酸度更加活跃（土壤的酸碱性和产出葡萄酒酸度的高度通常成反比）；重要的是钙质黏土较白垩土冷，更适宜黑皮诺的生长。

    桑塞尔（Sancerre）

    卢瓦尔河的长相思，的确让人相思。这些优质的长相思葡萄酒大多产自普伊-芙美（Pouilly-Fumé）和桑塞尔（Sancerre）两个子产区，它们隔河相望，土质也较为相似。在它们复杂的土壤成分中，的当属燧石（Flint），含量丰富的燧石给葡萄酒带来了浓郁的烟熏香气，为出名的便是达格诺酒庄（Didier Dagueneau）出产的酒款Cuvee Silex，酒标上大大的燧石图片便是其风格的直观体现。

    而且燧石同石灰岩一样，也具有反光、保热的作用，这是葡萄在寒冷的环境中仍可以成熟的。从富含燧石的土壤中出产的葡萄酒，更为芳香、复杂，且有着的陈年潜力，其品质和价格自然也更胜一筹。

     摩泽尔（Mosel）

    相比于前几个产区，摩泽尔的土壤可以说是“换汤不换药”了，同样是以石灰岩做为底土，只不过是将表面的燧石、白垩换成了板岩（Slate）。土质虽换，可效果是不变的，反光保温、吸热放热、排水性佳的“配方”还是一样有用，其重要程度对气候寒冷、以葡萄成熟度来划分葡萄酒等级的德国来说不言而喻。