一颗颗葡萄，如何从藤上的果实变成大家杯中的美酒？这中间到底经历了哪些过程？其实，对于大多数葡萄酒来说，虽然葡萄品种、产地以及风格有所差异，但其从葡萄转变成葡萄酒大致都需要经历5个过程：葡萄采摘（Grape Harvesting）、破皮压榨（Crushing）、发酵（Fermentation）、陈酿（Aging）以及装瓶（Bottling）。下面，便一起来看看葡萄酒的诞生过程吧~

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    葡萄采摘

    葡萄采摘是葡萄酒酿造的步。酿酒师们会在葡萄达到理想的成熟状态时安排工人进行采摘。

    一瓶葡萄酒的诞生：从葡萄到葡萄酒

    图片来源：wikimedia

    大多数情况下，白葡萄总是先于红葡萄达到成熟状态，因此白葡萄的采摘期一般都要早于红葡萄。

    此外，不同的酒庄有着不同的酿酒理念和需求，因此采摘的方式和时间也会有所区别，主要在于手工采摘VS机械采摘以及夜晚采摘VS白天采摘。

    1. 手工采摘 VS 机械采摘

    手工采摘即采用全人工的方式去采摘葡萄。手工采摘是劳动密集型工种，劳动强度大，适用于那些不便于机械作业的产区，如陡峭的坡地等。机械采摘则适用于大型酒庄，是商业性葡萄酒的常用采摘方式。

    一瓶葡萄酒的诞生：从葡萄到葡萄酒

    2. 夜晚采摘 VS 白天采摘

    选择合适的采摘时间也是非常重要的，目的就是为了尽可能地获得理想成熟度的葡萄，并避免高温天气对葡萄采摘的影响。在气候温暖或炎热的地区，夜晚采摘的方式很常见。

    一瓶葡萄酒的诞生：从葡萄到葡萄酒

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    破皮压榨

    鲜摘的葡萄会被及时地送往酿造车间进行筛选、除梗、破皮及压榨，这时就是除梗机发挥作用的时候了。经过除梗机的葡萄会被剔除葡萄梗，同时葡萄也会经过轻度的挤压而得到破皮。