赤霞珠是红葡萄品种中当之无愧的，很多红葡萄酒都是使用大比例赤霞珠酿造的，例如波尔多五大酒庄之首的拉菲、拉图等。

    酿酒葡萄：赤霞珠

    赤霞珠原产于法国的波尔多，是波尔多左岸梅多克地区的明星葡萄，温暖的海洋性气候刚刚适合赤霞珠的成熟（如果是较冷的年份赤霞珠则难以成熟）。

    赤霞珠葡萄的特点是果小皮厚，表皮呈蓝黑色，产量较低，喜欢深厚、排水性好的砾石土壤。酿出的酒常带有黑醋栗、青椒、薄荷、柏油、雪茄盒的香气，如果果实不够成熟的年份，酒中会出现较明显的植物性气味。口感高酸，高单宁，重酒体，具有的陈年能力。

    赤霞珠非常适合在橡木桶中熟成，可以发展出更多的烘烤、香料香气以及更复杂的口感。

    在梅多克地区南部有一片地势较高的地方，被成为上梅多克（Haut Medoc），这里有着适合赤霞珠生长的砾石土壤。其中上梅多克里富盛名的村庄就是以气势雄伟著称的波亚克（Pauillac）村了，许多的赤霞珠葡萄酒产于此地。

    酿酒葡萄：赤霞珠

    在梅多克以南的格拉夫（Graves）地区，气候更加温暖一些，适合生产一些早熟，多果香的赤霞珠。在波尔多右岸，赤霞珠也有少量种植。

    在新世界，由于气候温暖炎热，成熟的赤霞珠会有更多甜美的黑樱桃、黑莓的果香，成熟的单宁在口中也会柔和许多。赤霞珠的产区还有美国加州的索诺玛（Sonoma）和纳帕谷（NapaValley），纳帕谷出产的赤霞珠曾在大赛中击败过法国葡萄酒。赤霞珠在这里展现出深不见底的色泽，甜美浓郁的果香和橡木风味，厚厚绒毯般的单宁，丰满的酒体，既可以年轻时饮用，也拥有数十年的陈年潜力。在澳洲的库拉瓦拉产区，特有的特罗莎（Terra Rossa）红土出产的赤霞珠不仅具有张扬的果香，还常常带有一丝桉树叶以及薄荷的香气。麦克拉伦谷气候较为温和，赤霞珠具有更多细腻的变化。

    酿酒葡萄：赤霞珠

    虽然几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影，但是它在世界各地区的表现是有所差异的。

    在法国的波尔多地区，由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响，这里新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如美乐（Merlot）等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。

    而在大部分新世界产酒国（主要指、澳大利亚、智利、、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家）中，因为有着充足的阳光，较温暖的气候，所培育的赤霞珠可以达到的成熟，也会被用来单独酿酒。