梅洛和赤霞珠是流行的酿酒葡萄。今天带大家从品种特性、产区、酿造、混酿、品鉴和配餐等方面对比这两个主力酿酒品种之间的不同之处。
谈到红葡萄酒，不得不提到梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）这两大主力酿酒葡萄品种。它们的起源地都在法国，而现在在都可以看到它们的身影。我们总喜欢比较两个旗鼓相当的东西，那么如果赤霞珠PK梅洛，结果会怎样呢？
赤霞珠VS梅洛
20世纪，赤霞珠是种植面积的红葡萄品种，但是到了20世纪90年代，梅洛渐渐地超过了赤霞珠，成为种植面积的红葡萄品种。
赤霞珠与梅洛的PK，速来观战
梅洛和赤霞珠都发源于17世纪的法国波尔多。后来它们在美国甚至声名鹊起，日益受到人们的喜爱。它们相似的地方很多，但不同之处也异常突出。它们的父系品种都是品丽珠（Cabernet Franc），所以在口感上有相似之处。赤霞珠和梅洛经常被用来混酿，取长补短之余还能保持各自的品种个性。
1. 品种
赤霞珠与梅洛的PK，速来观战
赤霞珠被誉为“红葡萄酒”，是品丽珠和长相思（Sauvignon Blanc）自然杂交的成果。如今，赤霞珠已成为是世界上种植面积的酿酒葡萄之一，其颗粒较小，果皮呈现出暗蓝色。与梅洛相比，赤霞珠的果皮厚，单宁和酸度都很高。
赤霞珠与梅洛的PK，速来观战
梅洛是法国波尔多种植面积广的酿酒葡萄之一。其英文名“Merlot”据说来源于一种小黑鸟的名字。梅洛蔓藤稀疏，果串硕大，果皮很薄并且呈深蓝色，单宁含量低，含糖量高，酸度低。
2. 产区
赤霞珠的大本营位于波尔多吉隆特河（Gironde）的左岸，它在梅多克（Medoc）产区表现极为出色。的葡萄园坐落于有砾石的土丘上，这是因为砾石土丘排水较快，又能保持热量，便于葡萄成熟。那里出产的酒酒体饱满或适中，单宁含量和酸度较高，酒精度中等，回味悠长。的酒来自于列级酒庄Cru Classe，这些属于世界上复杂，生命力持久的红酒。
梅洛在波尔多吉隆特河右岸有着十分出色的表现，当地的土壤多为粘土和石灰岩，为梅洛创造了极好的生长条件。其中，重要的产区是圣埃米利永（Saint-Emilion）AC和波美侯（Pomerol）。右岸的葡萄酒通常比左岸的更柔和，这里的酒的单宁水平和酸度通常为中等。
3. 酿造
赤霞珠与梅洛的PK，速来观战
赤霞珠在橡木桶陈年。陈年后，酒液中的苦味、单宁和酸，还有其他一些复杂的风味发展的恰到好处，刚好满足酒粉味蕾的需要。赤霞珠需要很长的时间成熟。
的梅洛同样在橡木桶中陈年。这种酿酒葡萄一成熟就要立马采摘，如果采摘时间过晚，果粒过度成熟会使酸度降低。梅洛经常与其他酿酒葡萄混酿以降低单宁的含量，较之赤霞珠，梅洛成熟的时间要短很多。
4. 混酿
赤霞珠和梅洛经常一起种植并混酿。将梅洛添加到赤霞珠中酿出的葡萄酒更容易饮用。因为梅洛能够为酒提供柔和性和饱满感，降低酒的苦涩感。而将赤霞珠添加到梅洛中，用以产生单宁、酸度和果香。
除此之外，梅洛在很多地方已成为于混酿的葡萄品种，而赤霞珠通常和较为柔顺的葡萄品种混酿口感更丝滑的葡萄酒，如西拉（Syrah）和品丽珠。不同产区之间的赤霞珠混酿有时候也会发展出独特的风味。