赤霞珠与梅洛的PK,速来观战

    梅洛和赤霞珠是流行的酿酒葡萄。今天带大家从品种特性、产区、酿造、混酿、品鉴和配餐等方面对比这两个主力酿酒品种之间的不同之处。

    谈到红葡萄酒,不得不提到梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)这两大主力酿酒葡萄品种。它们的起源地都在法国,而现在在都可以看到它们的身影。我们总喜欢比较两个旗鼓相当的东西,那么如果赤霞珠PK梅洛,结果会怎样呢?

    赤霞珠VS梅洛

    20世纪,赤霞珠是种植面积的红葡萄品种,但是到了20世纪90年代,梅洛渐渐地超过了赤霞珠,成为种植面积的红葡萄品种。

    赤霞珠与梅洛的PK,速来观战

    梅洛和赤霞珠都发源于17世纪的法国波尔多。后来它们在美国甚至声名鹊起,日益受到人们的喜爱。它们相似的地方很多,但不同之处也异常突出。它们的父系品种都是品丽珠(Cabernet Franc),所以在口感上有相似之处。赤霞珠和梅洛经常被用来混酿,取长补短之余还能保持各自的品种个性。

    1. 品种

    赤霞珠与梅洛的PK,速来观战

    赤霞珠被誉为“红葡萄酒”,是品丽珠和长相思(Sauvignon Blanc)自然杂交的成果。如今,赤霞珠已成为是世界上种植面积的酿酒葡萄之一,其颗粒较小,果皮呈现出暗蓝色。与梅洛相比,赤霞珠的果皮厚,单宁和酸度都很高。

    赤霞珠与梅洛的PK,速来观战

    梅洛是法国波尔多种植面积广的酿酒葡萄之一。其英文名“Merlot”据说来源于一种小黑鸟的名字。梅洛蔓藤稀疏,果串硕大,果皮很薄并且呈深蓝色,单宁含量低,含糖量高,酸度低。

    2. 产区

    赤霞珠的大本营位于波尔多吉隆特河(Gironde)的左岸,它在梅多克(Medoc)产区表现极为出色。的葡萄园坐落于有砾石的土丘上,这是因为砾石土丘排水较快,又能保持热量,便于葡萄成熟。那里出产的酒酒体饱满或适中,单宁含量和酸度较高,酒精度中等,回味悠长。的酒来自于列级酒庄Cru Classe,这些属于世界上复杂,生命力持久的红酒。

    梅洛在波尔多吉隆特河右岸有着十分出色的表现,当地的土壤多为粘土和石灰岩,为梅洛创造了极好的生长条件。其中,重要的产区是圣埃米利永(Saint-Emilion)AC和波美侯(Pomerol)。右岸的葡萄酒通常比左岸的更柔和,这里的酒的单宁水平和酸度通常为中等。

    3. 酿造

    赤霞珠与梅洛的PK,速来观战

    赤霞珠在橡木桶陈年。陈年后,酒液中的苦味、单宁和酸,还有其他一些复杂的风味发展的恰到好处,刚好满足酒粉味蕾的需要。赤霞珠需要很长的时间成熟。

    的梅洛同样在橡木桶中陈年。这种酿酒葡萄一成熟就要立马采摘,如果采摘时间过晚,果粒过度成熟会使酸度降低。梅洛经常与其他酿酒葡萄混酿以降低单宁的含量,较之赤霞珠,梅洛成熟的时间要短很多。

    4. 混酿

    赤霞珠和梅洛经常一起种植并混酿。将梅洛添加到赤霞珠中酿出的葡萄酒更容易饮用。因为梅洛能够为酒提供柔和性和饱满感,降低酒的苦涩感。而将赤霞珠添加到梅洛中,用以产生单宁、酸度和果香。

    除此之外,梅洛在很多地方已成为于混酿的葡萄品种,而赤霞珠通常和较为柔顺的葡萄品种混酿口感更丝滑的葡萄酒,如西拉(Syrah)和品丽珠。不同产区之间的赤霞珠混酿有时候也会发展出独特的风味。

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