可怜的老雷司令(Resling),它是世界上没有被赏识的白葡萄品种，同时也是名字容易被读错的一个，但其实它是秀的。

    雷司令：伟大的白葡萄品种

    有两个事实严重地玷污了雷司令的声誉。，它被无法挽回地和德国联系起来。在20世纪末期，大部分不负责任的德国商人出口了太多以葡萄酒为名的糖水，即使是那些的德国葡萄酒（其中大多数都是用雷司令酿造的），声誉也受到了严重的损害。

    第二，雷司令这个名字在不少国家被窃用在其他一些葡萄品种上，大多数都不是很尊贵的品种。比如在澳大利亚和南非有一种极其普通的学名为克里申（Crouchen)的品种，长久以来一直被分别称为克莱尔雷司令（Clare Riesling)和南非或者柏尔雷司令（Cape，或者PaarlRiesling)。遍及东欧有一个葡萄品种，它有各种各样不同的称呼：意大利雷司令（Italian Riesling，或者Riesling Italico)、韦尔士雷司令 (Welschriesling)、拉斯基雷司令（Laski Rizling，这个品种在东欧国家的名字）、奥拉斯雷司令（Olasz Rizling,这个品种在匈牙利的名字）和许多类似的别名。

    雷司令：伟大的白葡萄品种

    韦尔士雷司令和德国尊贵的雷司令的相同之处，就是它通常也能够酿造出香味较浓、半干的葡萄酒，并且有不少的酸度。在德国以外，雷司令有时也被称为莱茵河雷司令（Rhine Riesling，德文为Rheinriesling)、 雷拿诺雷司令（Riesling Renano,雷司令在意大利北部靠近德国地区的 名称）、白雷司令（White Riesling)和约翰尼斯堡雷司令（Johannisberg Riesling)。

    真正的雷司令有着非常挑剔的葡萄藤。如果种植的地方太靠近赤道，它会成熟得过快，葡萄酒中也不会有任何有趣的香气。当种植在远离赤道的地区，比如德国，雷司令则在这里达到它的顶峰，不过前提是它能够在一块环境优良的葡萄园中生长，从而才能有机会成熟。不同于那些不注重质量的德国酒厂所钟爱的那些容易早熟的葡萄品种，比如穆勒-图尔高（MUllerThurgau)，德国优质的葡萄酒绝大多数都是雷司令，就像霞多丽一样，它在全世界许多产区也有广泛的种植，因为酿酒师们都渴望酿出那种令人激动的独特味道和德国原型的贵族气质。

    作为一个白葡萄酒品种，雷司令有两个伟大的特征，就是它那与“terroir”非同寻常的交流能力，还有就是它能够随着陈年而完美地演变，甚至比品质的霞多丽更有陈年潜力。事实上，它在瓶中成熟的速度和梅多克（M6doc)产区长命的波尔多红酒非常相似。就像成熟的霞多丽和赛美蓉一样，陈年的雷司令也会呈现出一种更醇厚的颜色，通常是深金黄色，但同时会有一点绿色的色调。在瓶中演变多年后，雷司令会比自己年轻时的简单花香有了更多层次的酒香。它会渐渐地使你想起汽油的气味，不过还是会有非常诱人和极其纯洁的魅力。雷司令通常还会有一种钢铁味，但有果味的酸度是它显著的标志。随着陈年，雷司令的酸度会变得越发明显，而葡萄酒中的所有甜味似乎会渐渐变淡。在瓶中陈年多年后，即使甜的雷司令尝上去也会开始有干的口感，终会变得十分辛酸。

    酸度和酒精度

    雷司令随着陈年会有很大的变化，但即使在它年轻的时候，雷司令也会表现出非常爽口的酸度和相对较低的酒精度，常常只有8到11度，而酒精度更高的霞多丽会有12到15度的酒精含量。它那花香般精美的水果香味会让你的感官有十分清爽的感觉。由于这开胃的酸度和较低的酒精含量，与像霞多丽这样酒体饱满的葡萄酒相比，雷司令作为开胃酒要更加爽口得多，即使是那些含有不少水果甜味的雷司令葡萄酒也是这样。同时它也非常容易与美食搭配，尤其是那些有辣味的菜肴。

    因为气候的变化，德国现在开始有许多完全成熟的干或者半干的雷司令葡萄酒。与那些酒精度更低、通常有明显的水果甜味的传统版本相比，这些葡萄酒能够和美食配合得更加出色。