夏多内是种植面积广大的伟大白葡萄品种，原产自勃艮第，能够适应温带的各种气候、土壤，相当容易种植。在不同的气候、土壤下可以发展出完全不同的香味和口感，是目前世界上受到欢迎的品种。

    认识夏多内

    一、品种特征

    夏多内皮薄颗粒小，产量高而且品质属于早熟的品种。棒的是，夏多内不容易因为高产量而降低品质。

    在凉爽天候下，贫瘠而排水良好的石灰地上可以表现细致的风格，但是在温暖的气候，香味更为浓烈、奔放。事实上，夏多内很容易因为土壤、气候以及酿酒师的手法，有各种不同的精彩表现。

    世界上受到欢迎的葡萄品种—夏多内（Chardonnay）

    二、使用方法

    夏多内通常单独酿造成不甜的高级白酒，更可依据不同的成熟度，酿出不同的风味。例如：较为青涩的果实可以酿出青苹果的细致香味；或是较成熟的果实，孕育出较为外放、热情的凤梨、哈密瓜之类的热带水果香味。

    夏多内非常适合制作成气泡酒，是世界各产区常用的气泡酒原料。在法国香槟区经常与黑皮诺和皮诺慕尼艾（Pinot Meunier）混合酿造，带给香槟新鲜的酸度、细致的果香。

    三、风味特性

    夏多内在凉爽的天气下表现，通常口感细致、优雅，酸度高。可以表现出青苹果、水梨、水蜜桃、坚果、矿石，甚至于类似打火石的气味。

    温暖的气候下，则香味呈现出哈密瓜、凤梨等热带水果的甜美，口感相对圆润。

    夏多内非常适合在橡木桶发酵，橡木桶可以让夏多内产生类似香草、奶油、太妃糖等更为滑润浓郁的香味。

    世界上受到欢迎的葡萄品种—夏多内（Chardonnay）

    四、主要分布地点

    在法国的香槟区、勃艮第、罗亚尔河（Loir）、隆格多克与胡西庸；以及德国、意大利、西班牙、南非；美国的加州、纽约州；加拿大、阿根延、澳洲、纽西兰……都有广泛的种植。

    五、主要产地的风味差异

    夏多内在勃艮第地区表现精彩，特别是普里尼村（Puligny）的夏多内是级的白酒产区，以细致均衡的口感、散发出坚果、蜂蜜和花香见长；或是夏布利（Chablis）所表现的明亮酸味，混合柠檬和矿石的特殊风味。

    意大利、西班牙生产的夏多内具肥厚丰腴的口感，以热带水果的香味为主。

    加州和澳洲则是酿造出蜜糖、热带水果的浓郁热情，和厚实的橡木香。