霞多丽，毫无疑问是的白葡萄品种之一，在全世界广泛种植。它的名字也许来自于法国勃艮第南部马贡区的一个同名小村庄，霞多丽（Chardonnay）村。霞多丽是很多酿酒师喜欢的葡萄品种，容易栽种，产量稳定，可塑性强，可以酿造出各种风格的葡萄酒。

    你不得不了解的葡萄品种：霞多丽

    在气候凉爽的地区，例如法国北部的夏布利和香槟区，霞多丽可以酿造出酒体轻盈、高酸度、带有青苹果或青柠檬香气的葡萄酒；稍微温暖一些的地区，霞多丽会呈现出桃子、水梨类的香气；在气候炎热的地区，霞多丽会出现活跃的熟柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气，以及重酒体，高酒精度的特征。

    由于霞多丽的广泛流行和讨喜，很多酒庄曾拔除其它的葡萄树，而改种霞多丽，但喜欢葡萄酒口味多样化的爱好者不想霞多丽一统白葡萄酒的天下，因此在美国曾经发起了一场抵制霞多丽的运动，口号就是Anything but chardonnay（什么都可以喝，除了霞多丽）。当然，这也完全可以想象到霞多丽是多么受欢迎的葡萄品种了。

    霞多丽喜欢的土壤是白垩土和石灰质粘土，这类土壤容易展现出霞多丽细致的果香和迷人多酸的口感。

    你不得不了解的葡萄品种：霞多丽

    苹果酸乳酸发酵是在酿造霞多丽时通常使用的方法，这样做可以获得更柔和更复杂的口感，同时会产生黄油及奶油的香气。在勃艮第的一些优质产地，霞多丽还会使用搅桶（Batonnage）的方法，即把橡木桶中的霞多丽葡萄酒和桶底下沉淀的酵母残体搅拌，让更多的酵母残体分解在酒中，以获得更圆润肥厚的口感。

    霞多丽和橡木桶的结合非常完美，在橡木桶中成熟的霞多丽能产生明显的烤榛子、烤面包和坚果的香气，以及更加复杂的口感。霞多丽既适合年轻时饮用，也具有很强的陈年潜力。霞多丽的生产地区包括勃艮第、香槟、加州、澳洲、新西兰、智利、阿根廷。

    勃艮第中部的博恩丘（Cotes de Beaune）是霞多丽的产区，全世界贵的霞多丽都出产于此。极具代表性的产地默尔索（Meursault），会将霞多丽在新橡木桶中发酵和熟成，并不时的进行搅桶。酿出的酒果味丰沛，带着浓浓的奶油、坚果、热带水果的香气。重酒体，口感肥美圆润，是现在新世界酿造霞多丽的典范。