罗曼尼康帝酒园是法国古老的葡萄酒园之一，而这家酒庄的酒也是世界上公认贵的，它在公元十二世纪时就已广为人知。而黑比诺在罗曼尼康帝（波尔多地区主要种植赤霞珠和梅洛，而勃艮第以黑比诺为主）完美地展现出了她的迷人特质，馥郁持久的香气精致醇厚，单宁相对低一些，但不会让人觉得柔软；口感偏淡，但又不会让你觉得没有力量；虽然没有那么重的酒体，但并不欠缺集中度……所有的一切都恰到好处，无愧“完美”二字。曾经有人这样形容罗曼尼康帝的红酒：“有即将凋谢的玫瑰花的香气，令人流连忘返，也可以说是上帝遗留在人间的东西。”是的，没有黑比诺，就没有罗曼尼康帝！

    的赤霞珠酿造者安德烈·契里谢夫（Andre Tchelitscheff）曾经说：“如果再给我一次选择的机会，我会选择黑比诺，而不是赤霞珠。”

    名称

    pinot noir 黑比诺，欧亚种，原产于法国勃艮第（Burgogne）地区，栽培历史悠久，早的记载为公元1世纪，当时被称为“Pinot Vermei”。

    分布

    黑比诺在世界各地都有种植，其中在欧洲种植比较广泛，而在法国栽培面积，其次为美国、澳大利亚、新西兰、瑞士、德国、南非等国家。

    我国早在 1892 年从西欧引入黑比诺至山东烟台，当时称之为大宛红。

    栽培

    黑比诺是一个非常挑剔而难以伺候的葡萄品种。其对土壤的类型、酸碱度、排水性和气温的变化及空气湿度都极为敏感。

    温度过高，果实会因成熟过快而缺乏风味物质；雨水过多，果实则容易染病腐烂。在排灌良好的白垩质土壤和黏质土壤中以及较凉爽的气候条件下表现。

    黑比诺属早熟品种，发芽早，这使它成为各种病虫害首先进攻的目标。易感白腐病、灰霉病等病害，叶蝉等虫害及卷叶病毒和皮尔斯病毒等。

    另外，黑比诺的葡萄皮特别细薄，容易受天气影响和病虫害侵袭，在整个生长过程中都要加倍谨慎照顾。加上产量较低，且不稳定，难怪果农会对它爱恨交加了。

    酿造

    除了种植外，黑比诺在酿造时也很困难，需要在酿造过程中精细地控制。能否酿造上乘的黑比诺单品种酒已成为高水平酿酒师的象征。

    由于其果皮薄色淡，因此对酿酒师而言的难处莫过于如何既从葡萄皮中浸提出更多的色素和芳香物质，又能避免太多的单宁。

    产区

    勃艮第是黑比诺的原产地，也是的产地。

    在法国香槟地区，黑比诺主要用来混合其他葡萄（白葡萄霞多丽 Chardonnay，黑葡萄莫尼耶Pinot Meunier）一起酿造香槟。黑比诺使香槟结构结实，口感强劲。

    智利、新西兰等新世界产区的黑皮诺已经逐步崛起，品质令人刮目相看。