“它是一种很难种的葡萄，你知道吗？它的皮很薄，非常敏感，而且早熟。它不像赤霞珠一样易于生长可以在任何地方生长，而且即使是被忽视的时候它也能茁壮成长。黑比诺（Pinot noir） 需要不断的照料和关注，它只生长在这个世界上那些隐蔽的、特别的角落里面，也只有园丁的耐心和培育才能让它生长。只有肯花时间去了解Pinot Noir 的人才能理解它的潜质，才能感觉到它所有的表情，我的意思是说味道。它是这个世界上味道绵长(haunting)，夺目(brilliant)，精致(subtle)，古老(ancient)的东西。我是说红葡萄酒也可以很有劲，但是想比较而言，cabernet就俗气了。”

    如上描述，黑比诺是一个需要小心翼翼呵护的品种，葡萄界的真公主，它发芽早，常常会受到早春霜冻的威胁，它的果皮颜色很浅，单宁含量低，常常种植在冷凉一些的产区（若产区果然，葡萄酒则会丧失优雅的果香，而变成甜腻的果酱味），尤其适宜种植于石灰石土壤，大多种植石灰石土壤里的黑比诺都会有较为优质的表现。

    除了以上这些讲其他品种都会提到的点之外，黑比诺还有一个被人牢记的特点，就是它拥有无数个略有差异克隆种，在勃艮第种植的是黑比诺115，香槟区种植的大多是黑比诺375及黑比诺386，以及在新世界流行的Pommard均是黑比诺的克隆种，不同的克隆种的品种特性有一些小小的差异，表现在成熟度、产量及抗病性等等。

    除了难于种植之外，黑比诺在酿造的过程中也需要悉心的呵护，需根据不同的年份及不同的成熟度来制定准确的酿酒的工艺流程，压榨需要更轻柔的进行，或许还会通过冷浸渍、延长浸渍来控制葡萄酒的酿造。

    总而言之，在任何时候，如果人们不细心的呵护黑比诺，都不会有什么好的收获。

    黑比诺种植于很多葡萄酒产区，东欧种植尤其多，但勃艮第酿造的黑比诺红葡萄酒一直是其他产区学习的标杆，接下来我们看一下黑比诺分别在哪些产区有种植且小有名气。

    勃艮第：勃艮第的黑比诺葡萄酒名声在外，典型的勃艮第黑比诺红葡萄酒拥有清浅的颜色，柔软细腻的单宁，芬芳的果香（莓果类）以及花香（玫瑰），陈年之后会多的优雅的咸香感。

    阿尔萨斯及德国：由于气候变暖，阿尔萨斯和德国种植的黑比诺果实的颜色变得更深，结构感也更强，阿尔萨斯和德国的黑比诺红葡萄同样也颜色浅，单宁少但是细腻，果香芬芳，在德国写完Spatburgunder。

    加州：在加州冷凉一些的子产区也有较好的表现，例如索诺玛等。

    新西兰：新西兰主要种植的红葡萄品种是黑比诺，这里的黑比诺红葡萄同样也颜色浅，单宁少但是细腻，果香芬芳，多在年轻的时候被消费。

    澳大利亚：在澳大利亚稍冷凉的产区有种植，比如吉隆、亚拉谷、莫宁顿半岛以及塔斯马尼亚半岛，葡萄酒的风格和新西兰也比较相似。